Arras, ville historique et charmante du Nord de la France, est un véritable trésor pour les amateurs de gastronomie. Ses spécialités culinaires reflètent la richesse de sa culture et de son terroir. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir quelques-unes des plus célèbres spécialités d’Arras, dont l’Andouillette, le Rat d’Arras, les Cœurs d’Arras, le P’tit Dieu, le Mascaron, les confits d’chicons, les jus des Vergers de Saulty et les confiseries Jeanne d’Arc.
L’andouillette d’Arras
L’Andouillette d’Arras est une spécialité à base de viande de porc et de veau, hachée et assaisonnée d’épices et d’herbes aromatiques qui fait d’ailleurs l’objet d’une fête locale tous les mois d’août. Cuite à la ficelle, elle se déguste généralement accompagnée d’une sauce à la moutarde ou au vin blanc et de frites ou de pommes de terre sautées. L’andouillette d’Arras est particulièrement réputée chez les connaisseurs et n’a rien à envier à celle de Troyes par exemple.
Le Rat d’Arras (chocolat)
Le Rat d’Arras est une friandise en forme de rat, confectionnée à base de chocolat et garnie de praliné. Cette gourmandise originale et ludique est un clin d’œil à l’histoire de la ville, puisqu’au Moyen Âge, la ville atrébate, capitale de l’Artois, était qualifiée de « Ville des rats » en raison de la prosonomasie entre « Arras » et « Rats ». C’est une spécialité prisée des petits et des grands encore de nos jours.
Les cœurs d’Arras (chocolat noir)
Les cœurs d’Arras sont de délicieux chocolats noirs en forme de cœur, fourrés d’une ganache onctueuse à la vanille de Madagascar. Ils sont souvent offerts lors des fêtes et des événements spéciaux en guise de gourmandises locales. Les coeurs d’Arras ont cette saveur habile qui se partage volontiers avec les amis en in de repas, par exemple avec un bon champagne brut.
Le P’tit Dieu (fromage à pâte molle)
Le P’tit Dieu est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il se caractérise par sa texture crémeuse et son goût légèrement salé. Il se déguste souvent sur une tranche de pain de campagne grillée, accompagné d’un verre de vin blanc ou d’une bière artisanale locale. Sur ce point d’ailleurs, il existe plusieurs brasseurs, souvent issus de Aix-Noulette à quelques kilomètres, qui proposent des recettes ainsi que la fameuse « Arrageoise ».
Le Mascaron (friandise à pâte d’amandes)
Le Mascaron est une friandise traditionnelle d’Arras, composée d’une pâte d’amandes parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est modelée en forme de visage souriant et peinte à la main, ce qui lui confère un aspect unique et attrayant. Le Mascaron est souvent offert en cadeau ou consommé lors des fêtes de fin d’année.
Les confits d’chicons (L’endive sous différentes formes culinaires)
Les confits d’chicons sont une spécialité d’Arras qui met à l’honneur l’endive, légume emblématique de la région. Ce plat se décline sous différentes formes culinaires, comme les endives braisées, gratinées, en salade ou en tarte. Les confits d’chicons sont un régal pour les papilles et un excellent moyen de découvrir les saveurs du Nord de la France car l’endive est assurément une grande tradition agricole de la région.
Les jus des Vergers de Saulty (jus de poire ou de pomme)
Les Vergers de Saulty sont une entreprise familiale située à proximité d’Arras, spécialisée dans la production de jus de fruits naturels. Leurs jus de poire et de pomme sont particulièrement appréciés pour leur goût authentique et leur teneur en vitamines. Ils sont idéaux pour se rafraîchir lors d’une pause gourmande ou pour accompagner un repas typiquement arrageois.
Les confiseries Jeanne d’Arc (dont la Pomme d’Amour)
Enfin, pour terminer ce voyage culinaire, découvrez les confiseries Jeanne d’Arc, une institution arrageoise depuis plusieurs décennies. Leur spécialité, la Pomme d’Amour, est une pomme enrobée d’un délicieux caramel rouge et brillant, souvent agrémentée de sucre pétillant. Elle est particulièrement appréciée lors des fêtes foraines et des événements festifs.
Pour conclure ce voyage culinaire arageois
Les spécialités culinaires d’Arras offrent un aperçu savoureux de la richesse gastronomique et culturelle du Nord de la France. Que ce soit pour les friandises chocolatées, les fromages, les légumes ou les boissons, il y a de quoi ravir tous les gourmets en quête de nouvelles saveurs. Alors, n’hésitez pas à goûter à ces délices lors de votre prochaine visite dans cette charmante ville !